市面上真正的全麦面包很少，
大多会加高筋粉调节口感。
这款面包是全部全麦和黑麦，
没有加高筋粉，
真正的全麦面包，
我用的糖是云南黑糖，味道很好，
家里好多也喝不完，拿来做吐司，
另外添加了半袋速溶咖啡粉，
喜欢咖啡味道再浓一些的可以加一整袋。
我家孩子也一起吃所以我只加了半袋，
成品出来以后得带着咖啡香，
这是我老公喜欢的一款吐司，
家里长期补备的一款，
他健身，拿来补充碳水很好，
不像普通的黑麦全麦包那样口感粗糙，
这款不仅有香浓的原麦味道，
而且质地柔软非常有弹性，
只用全麦和黑麦能做出高筋粉的效果，
加入了坚果和莓果干，味道更丰富。
| 全麦粉 | 250g |
| 黑麦 | 100g |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑糖 | 40克（2块） |
| 开水（化黑糖） | 60g |
| 速溶全脂咖啡粉 | 半袋 |
| 盐 | 3克 |
| 水（入面粉） | 70-80 |
| 橄榄油（可换黄油或者椰子油） | 20g |
| 干果 | 20克 |
| 蔓越莓和葡萄干 | 40g |
集体图，
我用的黑糖，玫瑰的，入面包看不见玫瑰哈哈😄，家里黑糖很多，所以平时做全麦面包都用黑糖。
两块共40g，敲碎，没有黑糖的换成砂糖也可以。
加入60g开水，搅拌融化，静置到微温（赶时间的，可从接下来的70-80g开水里倒一部分水到热的黑糖水里，不可直接热的倒入面粉，避免酵母失效）
放了半袋速溶咖啡，喜欢咖啡的可放一袋。
黑糖水凉后，将面粉，酵母（埋面粉里）盐，鸡蛋，咖啡粉，放入和面机，加入放凉的黑糖水和剩余水的三分之二，搅拌看情况加剩下的水，面团光滑后加入橄榄油。
这款面包是揉不出手套膜的效果的！而且要避免过度揉面，差不多到撕开锯齿边缘就可以了，加入干果和葡萄干蔓越莓低速揉几下包裹好。果料不可贪多，影响发酵。
整理成光滑的面团静置发酵。
避免干，盖上了一块湿纱布。
发到两倍大就可以，这款发酵时间不能长，避免过度发酵。手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩就发好了，
分割成三份滚圆松弛15分钟
取一个面团，擀成上图这个状态。
再擀扁，卷成上图这样
封口要捏紧，
放入吐司模具入烤箱发酵，温度35度左右，湿度放一碗水。40分钟到一小时。
发到8-9分满的样子，
这种状态就是发好了……
入烤箱，中下层，180度40-45分钟左右，开烤十分钟后加盖锡纸，避免上色过深.
出炉后，侧放。
晾凉
来个视频
晾凉后切片，
刀工一般😄
非常非常香、且组织松软有弹性，
很有弹性，
怎么捏都有弹性，全麦和黑麦吐司很少能有这样弹性😄