清水入鸡骨，猪骨，大火烧开，撇去浮沫，加入葱，拍破的姜一块，小火煮成高汤，捞出骨头，葱和姜得到清汤。
香料放入卤料袋扎好，热水泡过一遍除苦味药味，放入高汤开小火炖。
同时锅内加入香油下入碎冰糖炒糖色。（炒糖色成功的关键在于小火和不断翻动，观察颜色炒至紫红色后加入热水即可）
炒好的糖色加入汤内，加盐与料酒烧开，（此步骤可省略：温水泡开适量鸡精味精加入汤内味道更鲜甜）便得到卤汤。
