红毛蟹肉质滑嫩，口感清淡鲜甜，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
锅中放姜片加净水大火煮开，蒸格上铺姜片，将红毛蟹刷洗干净，肚子朝上放在姜片上，大火蒸熟（大约20~30分钟，具体视蟹大小），关火焖5分钟。
将蒸熟的红毛蟹取出，放凉备用。
将放凉的红毛蟹蟹肉拆出，蟹盖中的蟹黄拆出。
鸡蛋加海盐，料酒（去腥，可不加）打散，加入等量的净水搅拌均匀，过筛后静置消泡。
取一个透明的容器（在蒸制的过程中方便观察成熟度），把拆出的蟹肉，蟹黄铺在盘底，倒入蛋液，将蟹盖放在正中，盖上保鲜膜后静置，待锅中水烧开后入锅蒸熟（大约20分钟，具体时间根据实际情况调整）。
将蒸熟的红毛蟹炖蛋从锅中取出，撕去保鲜膜，淋少许蒸鱼豉油，撒上葱粒，就可以享用啦！
1.红毛蟹要选择鲜活的，这样拆出的蟹肉才会鲜甜滑嫩，冷冻的话口感软烂松散，如果买的是熟冻的只需解冻后直接拆出蟹肉。
2.红毛蟹在清洗的时候，冲洗的时间要略微久一点，因为蟹身布满绒毛会吸附海水，不冲洗干净会带有咸涩味。
3.红毛蟹蟹黄饱满，所以在蒸制时一定要肚子朝上，减少蟹黄漏出。
4.想要蒸出滑嫩漂亮的炖蛋，以下几个细节切不可乎略：蛋液与水比例以1：1~1.2为宜，过筛可以使其口感细腻，静置消泡和加盖保鲜膜防止在蒸制过程中锅盖上的水蒸汽滴落可以让成品表面平整光滑。