鸡胸切毛豆大小的丁，加一点料酒抓匀，然后再加入一勺淀粉和一点食用油抓匀，腌制。毛豆剥出豆米，用水焯一下。茭白和胡萝卜切成毛豆大小的丁备用。炒锅烧热加入食用油，加鸡丁炒到变白盛出。重新做锅，加油，油热放入茭白和胡萝卜煸炒一分钟左右，加入一点点开水，盖锅盖焖一下，水干后加入鸡丁和毛豆，炒匀加入蚝油、生抽和糖，炒匀出锅。
改良：后来我又做的时候改良了一下我的方子，炒完鸡丁不用盛出来再单独炒茭白了，先把鸡丁炒到变白色，刚一变色后加入茭白丁和胡萝卜丁，一直翻炒，加调料，最后加入焯好的毛豆炒匀就行了。这样的话菜里面的油可以少一些，健康，而且味道没差。