家常豆腐（川菜）

家常豆腐（川菜）的做法步骤

1. 第1步.

   味型：咸鲜 技法：烧 制作：1先将豆腐改刀成三角形（片状），配料改刀成片。

2. 第2步.

   2锅内放入水，烧开后，倒入配料，用凉水冲一下。

3. 第3步.

   3锅内放入干净油，油温烧制五六成左右，将豆腐沥干水分，下锅炸定型，表皮水分炸干。

4. 第4步.

   4锅留底油，先下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，炒出红油，加入水，倒入豆腐及配料，调基本味，收干汤汁，点少许老抽上色，勾薄芡，淋油，起锅，成菜。