做有灵魂的肉包子
| 面： | |
| 面粉 500 | 克 |
| 水 250 | 克（水量跟据面粉吃水程度而左右，可加奶或炼乳） |
| 老面或甜酒 | 若干 |
| 或酵母 3 | 克（估量） |
| 糖 50 | 克（估量） |
| 鸡蛋 1 | 只（可加可不加） |
| 馅： | |
| 肉 500 | 克（3肥7瘦） |
| 姜 50 | 克 |
| 白菜+大葱 250 | 克（估量） |
| 白菜+大葱 250 | 克（估量） |
| 或小葱 250 | 克（估量） |
| 调味： | |
| 猪油，香油，蚝油，花椒油，姜油，盐，生抽，老抽，胡椒粉 | 若干 |
用温水或温牛奶加入白糖，化开酵头。倒入面粉中央，慢慢搅拌成絮状，再揉和成团，盖好保湿保温醒发。
一次醒发，静置十五分钟后充分揉和成柔软光滑的面团。
等量分剂。
擀面皮，中间厚，边缘薄，中间薄容易渗油漏汁。
盐菜干辣椒肉馅和芽白大葱肉馅，青菜拌油在其它调料都拌入肉馅后再加，减少青菜出水。
小葱肉馅，这个不挑嘴。
捏褶子成型。
柳叶包。
外置醒发，外皮稍干后再转至锅内保温醒发，蒸出成品表面有层光滑稍硬的皮。
屉上刷油或垫湿纱布，保持35度左右温度醒发至1.5~2倍大小后开蒸。注意不可水蒸气过大，醒发过久，否则包子软塌。
开水大火蒸15分钟左右，关火后待5分钟再揭盖，醒发到位的也可直接揭。取纱布要么手快开盖瞬间抽底，要么慢取时整体翻面在纱布底抹冷开水待全部浸透后再揭，否则包子皮底全粘掉。
汤汁四溢，装盘，趁热吃，
薄皮大馅那个香啊。
中式面点没法量化细致，全靠经验手感，包褶子过程手法app里太多，就不发了，想包出美如🌸的包子，多练，多练，多练！