做菜这么些年，对正宗二字看的越来越淡，像以前强调肉夹馍就是不能夹香菜啊，鱼香肉丝就是不能加胡萝卜啊等等，现在觉得没什么不可以的，家常味吃的就是自己爱的味道。
铺垫铺垫，好为我这好吃的非正宗三杯鸡打个埋伏。一道好吃的菜，最关键要抓住它的点，三杯鸡是一种经典做法，它的要点一是无水烹饪，味道特别浓郁，二是短时间焖制，鸡肉口感滑嫩，三是甜咸并重，四是收汁上色，这四点做到位，这道菜就算齐活了，加罗勒是台湾三杯鸡的味道，不加也hin好吃。
这道菜我用的是woll铸铁锅，因为无水烹饪和短时间炖煮入味，对锅还是有要求的，woll的表现我很满意，具体咱们在菜谱中细说。
鸡腿和鸡翅斩小块，一定要斩小块，容易熟时间短，鸡肉口感更滑。这道菜讲究滑嫩，所以我只取用活杀鸡的鸡腿和鸡翅（其它部位另吃）。这道菜味道比较浓郁，你也可以用单买的鸡腿或者鸡翅。
客家娘酒、生抽、老抽提前混合好，冰糖和小料备好。你有台湾米酒最好，如果两者都没有，就用好一点的花雕吧，普通料酒味道会差一点。
woll铸铁锅稍稍预热，下芝麻油和花生油，先放入姜片和大蒜小火翻炒。
炒至香味飘出，姜片微黄时，放葱白和小米辣炒出香味。不吃辣的可以忽略小米辣。
下鸡块翻炒，我用的活杀鸡，非常新鲜，不需要提前焯水，如果是冷冻鸡腿或鸡翅，你看习惯要不要提前焯水。
炒至鸡块完全发白。WOLL铸铁锅受热特别均匀，不会粘底和糊底。
加冰糖，倒入混合好的酒和生抽，翻炒均匀，不需要另外加水，一定不要加水，把葱叶放在最上面，加盖转小火焖约10分钟。知道我为什么强调锅了吧，因为不加水，保温性能差的锅受热不均匀，很容易糊底，而鸡肉可能还没熟。
10分钟后，打开盖子，将葱叶挑出不要。开盖的时候可以看到这个锅盖锁水效果特好好，汤汁还是很足。
开中火收汁，大约3分钟左右，不要走开，略微翻拌一下，因为有冰糖，收汁很快，woll的短时间炖煮效果特别好，鸡肉这时候已经非常入味了。
汤汁基本快收完的时候，可以看到鸡块裹满浓郁粘稠的汁，红亮红亮的非常漂亮，这时候放入罗勒。
迅速盖上盖子关火焖2分钟即成。