意式奶油霜

意式奶油霜的做法步骤

1. 第1步.

   配方

2. 第2步.

   80克蛋白加10克细砂糖用电动打蛋器打至出现这样直立的大尖角。

3. 第3步.

   40克水加120克糖放在火上中火加热至115—117度之间即可。

4. 第4步.

   然后再次开启打蛋器，边搅打边倒入热热的糖水。

5. 第5步.

   倒入糖水以后继续搅打，一直打到蛋白再次形成立体状态。但是也不需要打太硬，图片这样子小弯钩状即可。

6. 第6步.

   分三次加入充分软化的黄油低速搅打均匀。

7. 第7步.

   打匀以后奶油霜就做好了。质地轻盈，看上去非常顺滑。

8. 第8步.

   如果黄油没有充分软化，温度又比较冰，就会出现油水分离的现象。如图

9. 第9步.

   如果发生了油水分离，要把奶油霜的盆放在热水上搅拌。 但是也不能一直放在热水上边。

10. 第10步.

    看到底部的黄油有一层融化。就马上从热水上拿出来。

11. 第11步.

    在桌子上搅拌，如果拌匀以后油水分离的情况还没有改变，那再继续放回热水上。就这样重复搅拌。

12. 第12步.

    直到最后你可以得到一个顺滑的奶油霜。做好的奶油霜马上就可以裱花了。像这种比较简单的裱花可以直接在蛋糕上操作。夏天如果天气太热，大家就可以考虑用淡奶油抹面，然后用奶油霜裱花，裱花后放入冰箱里，等取出来的时候奶油霜就变硬了，这样花纹也比较清晰可以保持时间久一些，不太容易化。

13. 第13步.

    做韩式裱花，就要在油纸上操作了。明天再来给大家分享五瓣花的挤法。今天就到这里啦！拜拜！