宫保虾球

宫保虾球的做法步骤

1. 第1步.

   原料：虾仁，大葱，黄飞鸿麻辣花生（原版是要炸腰果，我是偷懒，用现成的麻辣花生代替， 干辣椒，花椒，姜，蒜

2. 第2步.

   先把材料都先处理一下，虾仁冲洗干净用厨房纸吸干水份，然后背部片开。放一点白胡椒粉、料酒、盐抓均匀后腌制一会把腌制好的虾球都拍上淀粉。

3. 第3步.

   把大葱切段（我这个大葱太粗，我就纵向剖开切丁了。干辣椒切段，姜、蒜切片。

4. 第4步.

   川菜讲究用碗汁，这样调味准确，也不会手忙脚乱。宫保是要小荔枝口味，微酸微甜，用1:1.2的比例配醋和糖，加少量生抽和料酒，再放入适当的淀粉搅拌均匀。

5. 第5步.

   油烧到6成热，把虾球炸到金黄色，捞出以后油温到8成的时候再复炸一下然后捞出备用。

6. 第6步.

   锅里留少量油，中火煸炒姜、蒜、干辣椒、花椒和葱段。

7. 第7步.

   要煸炒到干辣椒的香味都出来了马上要焦了的时候加入碗汁。倒入虾球翻炒均与后倒入花生翻炒一下即可装盘。