小的时候餐桌上一出现香椿芽，就知道北方的春天来啦。
总感觉香椿芽上餐桌，就是春天的课代表来了。
如果吃不到的话，就还要等一年。
| 香椿 | 100g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 油 | 10ml |
香椿芽洗干净，去掉老硬的根部
香椿芽焯水，变色即可，大约一分钟，过冷水备用。
焯水后的香椿芽，切细细碎末。
鸡蛋打散加入盐料酒和切碎的香椿芽。
锅子烧热，均匀的抹油 倒入1/3或者1/4的鸡蛋液，铺均匀，稍稍凝固后慢慢卷起
卷好后推到锅子的最前方
再次倒入鸡蛋液，重复上一步骤
到鸡蛋液全部用完，把卷好的蛋卷靠在锅子的最后部，四面压实一下
切块开吃吧！
香椿芽含有较高的亚硝酸盐，最好是焯水后食用，能去除大部分的亚硝酸盐。
煎蛋的全过程，要开小火，要不容易糊，也不好操作。
吃的时候可加点辣椒酱油味道更好。