南方人表示想吃北方时新菜，幸得某宝🉐️尝所愿。香椿叶含有精油，味道独特。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。其实吃香椿芽和客家人春天吃布惊芯一样，都是具有药疗作用。
| 香椿 | 120克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
清洗干净，选取嫩芽新叶，去梗。
煮一锅滚水烫下香椿，然后水龙头下冲凉，叶子就会变得嫩绿了。香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。然后把烫后的香椿切成细末。鸡蛋加盐打散备用。
锅里倒橄榄油，下香椿细末炒下，加点鱼露提鲜，然后摊成圆状，把蛋液划圆圈淋在香椿末上，转小火煎至金黄色，转面再煎，直接起锅装盘，一个香椿炒鸡蛋就成了。这是成本图。