这是我第一次尝试糖醋排骨的本帮做法——先炸后炒！用油将排骨炸的透透地，差不多变成红棕色或者金黄色，然后，炒糖色调糖醋汁再翻炒上色即可。 都说花生油有极高的稳定性，炸肉时可以让香气尽情释放。所以，我特地挑了花生油来炸肋排，油体清澈，入锅后香气十足，炸好的肋排有股淡淡的花生香气，而且非常的有嚼劲。
食材准备；
肋排放入大碗中，加入盐和黄酒拌匀后腌制半小时；
在锅内倒入花生油（油量没过排骨即可），待油烧至6-7成热时，放入排骨开炸；
炸到颜色偏红或者棕红色后捞出，要炸的稍微老一点；
另起锅倒入食用油，放入白砂糖开始炒糖色，颜色炒到棕红色时为佳；
倒入排骨翻拌上色后倒入香醋，时间1-2分钟；倒入生抽调味，翻炒1-2分钟即可；
喜欢芝麻的可以再出锅前撒少许白芝麻，没有也可以不撒，直接装盘。
来，张嘴~
要是怕排骨炸不熟的话，排骨块可以小一些。