海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
准备好原料，洗净手，开始制作。
将蛋打入到无水无油的盆内，加入细砂糖，用电动打蛋器以中速打至体积膨胀两倍，蛋液同黄色转浅白色。
用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字，并在短短几秒内消失，即表明已打发好了
低粉过筛，分两次加入蛋液内，并翻拌均匀。动作要快
纯牛奶加入色拉油搅匀，，取一 部分打发的蛋液加入牛奶和色拉油中，翻拌均匀。再与其他蛋液翻拌均匀。
交蛋糕糊倒入蛋糕模具中，至八分满 烤箱预热180C，约30- 35分钟，到蛋糕到金黄色。
装到磨具中，尽量往桌子上磕两下，使液体中的气体排除。大功告成