今天继续来拓展山药和鸡蛋这个组合。在上一期的山药蒸鸡蛋羹视频里提到，全蛋版的山药蒸鸡蛋看起来很蓬松，我就灵机一动用山药泥混合鸡蛋来试试做欧姆蛋，凭感觉试验了一下还真不错。所以今天就来分享山药和鸡蛋的第二弹 —— 山药泥欧姆蛋。
这款山药泥欧姆蛋的一大特点就是不用打发蛋白也能轻松获得蓬松口感，食材依然只需要两种，主要操作步骤就是：研磨山药-混合蛋液搅打均匀-摊蛋饼。怎么样，听起来还挺简单的吧，有信心一次成功不~ 那我们先来看看视频。
山药洗净之后削皮，这时候就一定要注意戴手套防止过敏反应；
山药欧姆蛋的比例是山药：鸡蛋 = 1：1，所以可以在盆中先打入一枚鸡蛋，称量出鸡蛋的重量之后，就好决定研磨多少山药泥了；
用家里磨姜末/蒜泥的刮板来研磨山药，山药研磨之后就变成黏糊糊的液体状；
山药和鸡蛋的混合液加入盐调味后，用打蛋器搅打几分钟，除了充分混合均匀以外也是打入更多空气能让欧姆蛋的口感更蓬松；
平底锅倒入一点油，用餐巾纸把锅底的油抹匀并擦去多余的油脂；
锅烧热后倒入山药泥鸡蛋混合液，中火加热45s-60s，看到鸡蛋表面慢慢蓬起来，冒出小气泡，可以加锅盖焖一下上层鸡蛋；
继续加热半分钟，看到蛋液表面50%凝固了，但还有少许液体在流动就可以关火了。
装盘的时候小心的将山药欧姆蛋移到盘子里，然后对折一扣就大功告成啦。
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提前磨好的山药泥非常容易被氧化，务必封上保鲜膜冷藏保存。