浙江台州的小海鲜之一小白虾，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，浙江台州的小白虾比别的地方都要鲜美。
锅里加少量的水和料酒烧开
把小白虾清洗两遍备用(买回来赶紧烧水，要不然迟了虾死了肉质变了没弹性，就不鲜美了)
蒜苗清洗干净，切成丝加盐后捏几下使蒜苗有清香的味道。
水开了倒入小白虾，用铲子快速翻平使虾受热均匀，盖上盖子。
一煮开了就关火，马上把盐蒜苗放进去翻一下就可以盛出来了。
冷水煮虾，虾壳会粘壳，开水煮虾就没问题了。
虾煮开了立刻出锅是使虾肉鲜嫩而且不变色。
不放姜是因为姜的味道大，会使虾没有了原来的味道。要用最少的配料煮出食材本身的味道。