打小家里吃鱼，都是爷爷一手拎着大袋鱼一手牵着我。开开心心回家捯饬鱼，奶奶负责炸鱼。炸好的鱼刚出锅忍不住要来上一条，到吃饭时就不觉得饿了。油炸的鱼，可以冷藏放个10-15天没问题，炸的多就放冷冻。煮也好红烧划鱼加粉丝都行，想吃时拿出来直接就做了。
买鱼店家一般都会给剖鱼。（我的对半切再对半切，就分成4块鱼。家里锅小太大鱼没办法炸透，其次每次只吃一块，太多吃不完) 鱼拿回家把没有刮干净的地方刮干净，我每次都把鱼牙给掰掉，喜欢吃鱼头，看着牙齿心里有阴影。把鱼黑肚子黑色膜给刮干净。清洗干净。
鱼身上划刀，划几刀就行(我闲着没事儿玩，请忽略❌)
划刀好的鱼淋上生抽，白醋。家里有姜，葱也可以放点。
把生抽白醋姜均匀涂抹在鱼身上腌制个20-30分钟(我鱼上面放的紫苏，因为不喜欢用葱姜没有放)
冷锅热油，油大概6成热，放入腌好的鱼 放鱼的时候注意沿着锅边下，不要直接往里丢。鱼身上有水分，要小心溅油。
煎至油没什么大水泡翻滚，轻轻晃动锅边鱼可以晃动证明炸的差不多了，就可以翻个面再炸。
炸好的鱼肉🐠。
大蒜小米辣紫苏豆瓣酱备用。 冷锅热油，下大蒜小米辣爆香开小火加入2勺豆瓣酱炒香。倒入150ml左右温水（按鱼的大小加水，一般按能淹没鱼的量）加入油炸好的鱼。
放生抽酱油蚝油，锅里的汁已经低于鱼了，可以先把鱼装盘，放入紫苏(我还放了辣椒圈，拌饭贼香)大火滚开汁粘稠转小火煨一下。出锅淋在鱼身上。
成品。大家可以撒上葱花更美观哈。
油炸过的鱼肉有特殊的焦香味，辣椒圈鱼肉都侵入酱汁与米饭的融合－般配啊
你以为这样就吃完啦？错啦！ 鱼身子骨那块油炸的焦香的鱼肉，一整块夹起入口的美味，跟鱼鳃下方的嫩肉形成鲜明的对比。与我而言一样的不同的吃法，一样的好吃。
把剩下的酱汁辣椒圈都倒入碗里跟饭拌拌，还能再吃一碗饭啊！(我这盘子装的酸辣手撕包菜还剩点残渣直接上米饭再盖上鱼里剩下的残渣剩汁拌匀拌匀，一盘子饭又吃光光还是意犹未尽)
1.这种做法适合大部分鱼。
整条，切块都行（草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼)
2.油炸一边是炸出水分，回锅再炸一边会使鱼酥脆。（适合出锅放温撒辣椒面就吃，也可以炸好放冷藏十天半个月没事儿）
3.能整条炸最好，可以买小点的鱼。
(但是每次吃现炸都弄一次满脸油腻，所幸一次都炸好，又能放的久，想吃的时候就拿来煮很是方便)