烫面蒸蛋糕

烫面蒸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好蛋糕模，我这个是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好，传热快，受热均匀

2. 第2步.

   牛奶倒入小奶锅中，小火加热至冒小泡离火

3. 第3步.

   将牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不见油星，乳化好

4. 第4步.

   将过筛过的面粉倒入，拌至不见干粉即可。这几步一定要手快，别等牛奶凉了再操作。

5. 第5步.

   这时候面糊已经不是很热了，将蛋黄倒入，不用担心会烫熟蛋黄

6. 第6步.

   拌好的蛋黄糊，提起蛋抽，蛋黄糊可以流下来的状态

7. 第7步.

   蛋清里加入1克盐，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角的状态

8. 第8步.

   取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向下翻拌并切拌均匀

9. 第9步.

   拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里

10. 第10步.

    用同样的手法拌好

11. 第11步.

    倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡

12. 第12步.

    用碟子盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火隔水蒸50分钟左右（时间仅供参考，不同锅具和火力蒸的时间不同，我用的是电陶炉）

13. 第13步.

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