很喜欢BTV暖暖的味道这个节目
很实用很有趣
家里剩了些牛腱子
就正好拿来练练手
用料的量明确了一下
配料也做了些调整
🤣
| 牛腱 | 200克左右 |
| 腌肉料 | |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 2-3克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 10ml |
| 蚝油 | 10ml |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 小苏打 | 1-2克 |
| 炒菜料 | |
| 红葱头 | 4个 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 青辣椒 | 1个 |
| 葱 | 一小段 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 5ml |
| 生抽 | 5-10ml（根据个人口味） |
牛肉剔除外面厚的筋膜 戗丝切成薄片
碗中放入上述腌肉料腌制10min以上 锅中宽油，三成油温，放入红葱圈儿 小火炸制，炸到金黄
留底油，大火煎制牛腱子 全程大火！！！！！！重点🔥🔥🔥 表面淀粉稍微凝固立马出锅（肉不用全部变色）
锅中留底油 放入葱姜蒜 放入胡萝卜片炒软（芹菜，木耳） 放入牛腱子，大火速炒🔥🔥🔥🔥 放入料酒，生抽，老抽 放入青辣椒圈（美人椒，红绿椒），干葱圈，水淀粉 翻炒装盘，白芝麻，香菜点缀 括号中为夏大厨原版配料❤
https://mp.weixin.qq.com/s/EO0GCh6L5cEmjans1rbfRQ
微信原链接❤
牛腱子嫩的秘诀就是腌制，煎制，和全程大火🔥🔥🔥🔥
别再酱牛肉啦，试试这个吧~