回锅肉在四川人餐桌上应该排位第一的家常菜，在四川正宗的回锅肉是用二刀肉，但在上海没有二刀肉之说，也没有专门分切好的，所以只好拿五花肉替代了。
全部食材及调料，具体计量看用料细节
五花肉冷水下锅（实际只用一块）加姜、大葱、花椒，料酒，开锅滤去浮沫，转中小火煮十五分钟，起锅放凉
五花肉切薄片，不要太厚，不然不香
准备配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫县豆瓣、豆豉剁碎
锅内放少许油，中火煸炒五花肉
五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜面酱，炒出红油，加半勺糖，翻炒几下
炒出红油后，倒入切好的蒜苗翻炒断生，加一勺生抽快速翻炒出锅
成菜色泽红亮，口感滋糯不腻