芥菜在全国各地有很多种，在四川就有著名的涪陵榨菜、宜宾芽菜，还有就是大头菜了。
每年冬天妈妈都要买上好几十斤的大头菜，放在阳台上，慢慢晒干，过完春节，待天气回暖，就开始制作大头菜。
这冲冲的味道是我们全家的最爱。
两三天后，浓浓的芥味在装坛后生成。
在初春阳气还不太浓的时候，振奋人心。
每次取出一碟，简单地拌上香油、辣椒油和盐，就是最开胃的小菜。或者用菜籽油和蒜苗炒一炒，就着一碗米饭吃，美得很啦。
| 大头菜 | 若干 |
| 盐 | 适量 |
大头菜买回来之后，放在通风处晾晒一个月左右，直到表面皱巴巴的、体积变小即可。
先用清水把表面清洗干净
然后放入盘中，把开水倒进大头菜冲泡一遍
然后加盖焖一会儿，以免热气散发，保持足够的温度，让大头菜完全浸泡。
然后放入筲箕沥干水分
沥干后，开始切大头菜，这步是最辛苦的，而且考验刀工。 先把大头菜根部和其它地方的须根切掉，中间的硬核也切掉，然后把大头菜片成片
再切成丝
切完后，用盐拌匀
然后放入盘中盖上盖，捂一天一夜 （这一步是让大头菜产生冲味儿的关键）
然后放入玻璃罐中，压紧，这种做法类似于装坛。需确保要压得足够紧，这样才能保证大头菜长期存放，不会变质哈。
吃的时候取些出来，用盐、辣椒油、花椒粉、芝麻油一拌，就可以了