妈妈每年都做蒜蓉辣酱，做得晚一些了还会有朋友问她什么时候做辣酱，这个辣酱真的是味道不错，我选这款酱当我的第二个菜谱记录下来，以后有时间就可以自己做啦！这个配方大约是出5斤辣酱，做好后放凉转移到干净的瓶里冰箱冷藏保存可以放好久。
大蒜去皮碎成蒜末，辣椒洗净控水后碎成末，西红柿去皮切碎，花生烤熟后弄成花生碎，如果是现成的花生碎更方便。
辣椒、面酱、西红柿、糖、醋、盐放入锅里熬制，注意搅拌不要糊锅底，盐可以在熬制的时候分批加，可以更好的控制咸淡，开锅后2~3分钟停火，不要超过3分钟。出锅后可依个人口味加味精。
酱完全凉透后加入蒜末和花生碎，搅拌均匀。不吃花生的可以省略不加。
熬酱一定注意搅拌，不要糊了！西红柿、味精、花生不吃的可以省略不加。
