全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧

全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧的做法步骤

1. 第1步.

   混合波兰种材料，室温（不超过26度）发至有大泡产生，放冰箱冷藏发酵一夜（4-5度）。现在室温约20度，我基本发一个小时，然后放入冰箱。 图片是已经发好的，波兰种发酵到表面布满密集的泡泡，全麦波兰种的发泡状态没有全白面粉的看起来那么明显，基本按照我说的发酵的时间，都是可以用的。

2. 第2步.

   全麦波兰种拨开是这样的

3. 第3步.

   混合主面团里除黄油以外的所有材料，搅拌至有光滑厚膜，破洞有些许锯齿状，加入黄油。 低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。 全麦面团里有比较多的麸皮，会降低面团的弹性，不要过于追求薄膜，要注意膜的韧性。

4. 第4步.

   面团搅拌好，面温26度最合适，不要超过28度。 整理滚圆面团，进行第一次发酵。 第一次发酵温度28度，湿度75。 家庭自制，保证表面不干即可。

5. 第5步.

   面团发到约1.5倍大小，进行折叠翻面。（此步可以省略）

6. 第6步.

   面团发至2-2.5倍大小，发酵结束。

7. 第7步.

   不用排气，直接平均分割成三份（图片是两倍的量）。 整理成长条状，进行松弛（目的为了整形方便）。 松弛20-25分钟。

8. 第8步.

   将奶油奶酪室温软化（25-28度），如果温度过低，可以隔水软化。 加入糖和奶粉搅拌均匀，装入裱花袋，待用。

9. 第9步.

   将松弛好的面团，从中间向两段分别擀长，翻面，挤上奶酪馅，撒上蔓越莓干。

10. 第10步.

    捏紧收口（一定要捏紧，防止露馅）。

11. 第11步.

    整形随自己喜欢，这个是直接盘起来的，将最后的一端压在下面。 进行最后一次发酵，温度36度，湿度85，发酵到约1.5倍大小。

12. 第12步.

    ❤形。

13. 第13步.

    提前预热烤箱，温度上下180度。 表面筛粉，高粉，全麦粉都可以。

14. 第14步.

    烘烤，放烤箱中下层，180度，23-25分钟。 具体烘焙温度与时间，请按照自己的烤箱实际情况来，配方给的只供参考。

15. 第15步.

    出炉，震一下烤盘，然后放在晾网上晾凉。