一直钟爱这道菜，鲜而不腻，而且茄子中含丰富的钙和铁等微量元素。第一次吃它是在饭店，茄子没有去皮，用的带壳的没处理的蚬子，自己做改良了一下，应该说吃起来口感更好，更方便！
茄子去皮洗净备用
切成一厘米厚的茄条。
辣椒、小米椒、蒜沫处理好。
锅烧干放底油加入一半的蒜沫爆香，然后放入切好的茄条翻炒，直至茄条变软。
这时候依次加入小蚬子、辣椒、小米椒、少许酱油，适量盐，然后继续翻炒，将这些材料融合到一起。盖锅烧五分钟左右。汤汁收干即可。
出锅前加入另一半蒜沫、撒上少许香菜段，好了，可以享用了。
1、整个过程不需要加水，茄子加热后出的汤就够炖。保持原汁原味。
2、蒜沫一部分爆香炒茄子使用，另一部分出锅前加入，炒出的菜蒜香味特浓。
3、辣椒根据个人喜好酌量添加即可。