鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   去筋膜，肉切片切丝，加半口盐加少量胡椒加黄酒，先把肉丝打开，再拌匀。加水，使肉丝能够慢慢滑下来的程度，加蛋清拌匀，加玉米淀粉拌匀，加油封存。准备葱段，姜片，蒜末。

2. 第2步.

   锅烧热后倒油，油面有噼啪声表示温度不高，待油温达到90-120度时关小火，将肉丝滑油，可以先用一根肉丝试一下。肉丝先在碗里加点油打开，下锅后用筷子搅拌避免结块，滑一下油即可捞起。

3. 第3步.

   小火加油煸葱姜蒜，放入豆瓣酱煸出红油，加黄酒加水，加老抽调色，整体颜色偏红。可以关火防止水蒸发完，加一点盐加四勺糖，加米醋，米醋是酿造醋味道容易流失，可多加点。尝味道。

4. 第4步.

   开大火加热，再关小火勾芡，锅铲要冷水冷却后才能乘水生粉。放入肉丝翻炒，最后淋点油出锅。