贵州风味红烧牛肉（面）

贵州风味红烧牛肉（面）的做法步骤

1. 第1步.

   先把牛腩用清水泡一个小时以上，将血水泡出，洗干净。

2. 第2步.

   姜洗干净，拍扁备用

3. 第3步.

   清水煮开，牛肉放进去煮，放一大勺盐。

4. 第4步.

   牛肉煮个几分钟，煮到定型了就可以捞出来，锅里的水别倒，留着一会继续用（原汤）

5. 第5步.

   捞出来的牛肉切小块

6. 第6步.

   准备一小碗酱油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是烧出来颜色比较红。

7. 第7步.

   锅里放油（猪油菜油都可以，我这里用的猪油）

8. 第8步.

   倒入切好的牛肉块翻炒

9. 第9步.

   一边炒，一边分批次倒入混合的酱油。这步的目的是 给牛肉上色、入味！

10. 第10步.

    等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出来，等到备用。洗锅。

11. 第11步.

    贵州的糍粑辣椒，我用了整整一碗

12. 第12步.

    糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺盐，炒熟。

13. 第13步.

    然后加水煮。

14. 第14步.

    煮得越久颜色越红，煮好以后把辣椒渣滤出，辣椒汤留用。（过滤的辣椒渣不要丢掉，可以再利用，办法可以找我的另一个教程）。这一步的作用是让牛肉汤有辣味，却没有辣椒渣，而且不会越煮越辣。

15. 第15步.

    把炒好的牛肉块、辣椒水倒入一开始煮牛肉的原汤。放八角、砂仁、草果、桂皮，一块红糖。小火慢烧。

16. 第16步.

    由于牛肉切得小，不需要炖很久就可以了。

17. 第17步.

    烧好的牛肉。接下来准备汤面的配料！

18. 第18步.

    黄豆芽+姜块+盐，熬煮一个姜汤。

19. 第19步.

    贵州风味，当然要配碱面啊！就是类似于广州捞面那种口感，淘宝上有卖，一斤可以分成5～6碗。这种面切记不宜煮久了，基本上下锅，煮沸两分钟就可以捞起。

20. 第20步.

    面煮好后，打底汤是黄豆芽姜汤，撒上生绿豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜丝、花椒粉。淋上烧好的牛肉，再淋一勺牛肉汤的红油！ 就可以开吃了！

21. 第21步.

    嗯……饿了

22. 第22步.

    成品照！