酥皮小泡芙

酥皮小泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材

2. 第2步.

   制作酥皮：黄油软化加糖粉拌匀（无需打发）

3. 第3步.

   筛入低筋面粉

4. 第4步.

   搅拌至无干粉

5. 第5步.

   装入保鲜袋干成3-4mm面片

6. 第6步.

   冰箱冷藏1小时左右（有点硬了就可以）

7. 第7步.

   制作泡芙：锅中加黄油 盐 细砂糖 水，搅拌均匀

8. 第8步.

   沸腾后转小火，筛入低筋面粉快速拌匀

9. 第9步.

   搅拌至无干粉，成团，离火

10. 第10步.

    面团另外倒容器，用筷子搅拌散热，大约60-65度，不太烫水。分次加入蛋液搅拌

11. 第11步.

    蛋液不一定全部加完，用筷子挑起，呈倒三角，大概4厘米，不会掉落即可

12. 第12步.

    装入裱花袋，挤出。（也可直接用勺子）

13. 第13步.

    酥皮面片取出，压出比泡芙稍大的圆

14. 第14步.

    盖在每个上面，烤箱200度预热，200度烤8分钟，调至180度烤15分钟。（烤箱不同，温度时间自己调整）

15. 第15步.

    制作奶油香缇：蛋黄 细砂糖拌匀

16. 第16步.

    筛入低筋面粉，搅拌至无干粉

17. 第17步.

    牛奶提前加热至37度左右（可以放微波炉加热1-2分钟，再放冷一会）分多次加入蛋黄白糖低粉混合物中

18. 第18步.

    搅拌好后过筛至锅中

19. 第19步.

    小火熬制浓稠，不停搅拌

20. 第20步.

    加入黄油拌匀

21. 第21步.

    盛出，过筛1-2次，更加细腻

22. 第22步.

    冷却后放入冰箱冷藏半小时左右

23. 第23步.

    加入打发好的淡奶油，搅拌均匀

24. 第24步.

    在泡芙底部戳个洞，用裱花袋将奶油香缇挤入，泡芙完成。