椒盐排条

椒盐排条的做法步骤

1. 第1步.

   排骨用刀背拍松，顺着纹路带皮切成排条，加半口盐加胡椒味精黄酒拌匀，多次加水，再多次加玉米淀粉，挂上一层厚厚的糊。

2. 第2步.

   大火热油至五成，放排条下去炸，抖动一下锅子以防粘底，过一会儿捞出来把排条分开再放回去炸。炸熟浮起颜色淡黄时捞出。

3. 第3步.

   进行复炸，要求快速高温，把表皮炸脆。继续大火热油至七成，锅子冒烟的温度，放入排条复炸二十秒快速捞出。关小火加油煸香葱花，关火倒入排条，撒椒盐再翻下锅，即可出锅。