来自沿海小城市的我，日常海鲜食用是必不可少的，在外地发现很多地方红烧鱼都会在红烧前先煎一下，有点怪异，因为在我们老家，为了更好的保持食物的鲜美味道，是极少对鱼进行煎制操作的，包括带鱼，小黄鱼，鲫鱼，黑鱼等等，只要是新鲜的鱼类，都是直接烹煮的，我的做法适用于各种鱼，做了一个红烧鲳鱼，其它鱼的红烧也不在话下啦～
材料如图。将鲳鱼杀害去掉内脏和腮洗净备用。
起油锅，放入葱姜蒜爆香。
放入鲳鱼，火不要太大，以免烧焦，煸炒一下，要温柔，不要把鱼弄破了，轻轻的用铲子在锅里划动几下即可，然后加入料酒，继续煸炒一下，能翻身的就给鱼翻个身，让葱姜蒜和料酒的味道两面都渗透一下。
放入老抽，生抽，盐，糖，加水在鱼的3/4处，鱼熟起来很快，水加的太多需要煮的时间就长了，鱼肉可能会老哦～盖上锅盖开始煮。煮到锅底剩不多的汁水时，尝味道看是否需要添加调味料，撒上葱花即可装盘。
开吃～
切记不需要煎哦，直接煸炒后就可烹煮啦。有任何问题欢迎留言哦，我会一一回复哒～