以前每逢过年前家家户户都要准备一些过年的菜肴，比如水笋烧肉、白斩鸡等等，最受小朋友喜欢的就是做蛋饺，站在大人边上看着做，还能搞点蛋皮解解馋。以前大家都喜欢讨口彩，做好的蛋饺称做元宝，汤里放几个，好像吃了就能发财一样。现在么生活条件好了，蛋饺也不再是过年的专属菜肴了，平时做一点吃吃也是不错。
鸡蛋加少许料酒打散备用，肉糜放料酒、葱姜水、少许生抽搅拌上劲备用。也可以肉糜放点荸荠粒什么的增加点味道，我是切了点冬笋的嫩尖拌进去。
拿个大的金属勺，放在煤气灶上用最小的火烧热，用一块肥膘擦一下，或是用厨房纸蘸点精制油擦一下，油不要太多。倒蛋液，然后转动勺子，让蛋液铺满整个勺子。
在一侧放一点肉糜，把蛋皮慢慢地折过去覆盖好，在蛋皮重合部位用筷子稍微压一下。
把两面都煎到有焦黄色的虎皮纹即可。
最近在网上看到一种新包法，锅底刷点油，蛋液浇在锅底，浇一个长方形的形状。把肉糜放在一头。
然后卷起来，再把外表煎到焦黄就好，号称金砖或金条。我是觉得还是蛋饺容易一点。
隔水蒸10分钟
吃的时候一般是烧汤，搞一个大砂锅，放大白菜、咸肉、肉皮、蛋饺、肉圆、金针菜、黑木耳、冬笋，倒鸡汤烧开，最后放入一把泡好的粉丝，一滚就可以吃了。也可以弄个小砂锅，下面垫好切好的大白菜，上面放好蛋饺、咸肉片、冬笋片，倒上肉汤（没有就放开水）
烧开后转小火直到白菜酥软，调味就可