糖水菠萝切块，甜椒去籽斜切片，各五块左右。肉块切片，五毫米厚度，刀背拍松。加半口盐黄酒拌匀，加蛋清。裹玉米淀粉捏成球，盘子里撒点玉米淀粉再放上肉球。
甜椒放在爪沥上。热锅加油，油温烧至五成，放入肉球开始炸，抖动下锅子防止粘底。炸一会儿后用锅铲推，等肉球表面变硬，炸至金黄色，冲到爪沥上过甜椒。
小火加油，放番茄酱煸炒，加水化开，加四勺糖一点点盐提升甜味，加白醋（工业醋，不会挥发，无颜色）。尝一下汤汁味道作出调整，开大火加热，勾芡。再开大火，加一点油，放肉球菠萝甜椒，翻炒。最后淋油增加光亮度，出锅。
