猪油/黄油宫廷桃酥

猪油/黄油宫廷桃酥的做法步骤

1. 第1步.

   作为一款中式点心，通常用的是猪油～ 如果不喜欢这个味道，也可以用黄油（牛油），建议选用动物黄油，如安佳（比较适合家庭烘焙），植物黄油都是添加剂，这里不做推荐 100克黄油/猪油称重～ 因为需要打发，于是我放在深盆里 1.黄油和猪油含有长链不饱和脂肪酸，如果摄取适量，对人体是有益的 2.中链不饱和脂肪酸，如椰子油，很容易进去你的细胞，它有利于消化系统、酶系统和免疫系统 3.橄榄油属于不饱和脂肪酸，能促进细胞健康生长 4.亚麻籽油等不饱和脂肪酸，能帮助血液凝固，调节炎症反应，维护细胞膜功能，但不易储存，容易氧化 总结： 1.猪油不是洪水猛兽～不吃就换其他油 2.最好换黄油，打发以后口感不会错 3.日常生活中，油要换着吃

2. 第2步.

   打发猪油/黄油 打发的目的，很简单，最快的速度裹入空气，所以，盆的四周都要打发到 我这是一手打发一手拍视频，大家凑合看，自己做的时候，最好是要一只手扶着盆，一只手打发

3. 第3步.

   大概这样，可以放在一边备用了

4. 第4步.

   像这样过筛中筋面粉/低筋面粉，155克是过筛后的重量，其他的也同样如此 中筋面粉就是家庭常用来做面条/包子的面粉，我这里没有(>﹏<)用低筋面粉也没毛病

5. 第5步.

   加入玉米淀粉25克，多一点少一点问题不是很大，桃酥没有那么讲究，不过还是不要差太大

6. 第6步.

   泡打粉就是膨松剂，如果不放的话，桃酥没有那么漂亮的裂纹（淘宝购入，超市找过没找到） 一定一定不要多放～ 小苏打也是，小苏打应该就是碱了

7. 第7步.

   小苏打露个脸～建议大家买大品牌，放心一点，毕竟，价格也没差多少～也就几块钱的事，一般的超市都有

8. 第8步.

   戴上手套，用打圈的方式均匀混合这些材料 记得扶着盆～我就一双手

9. 第9步.

   打入一颗鸡蛋～

10. 第10步.

    加入30克已经切碎的核桃仁 切核桃仁就不拍了，毕竟没啥技术含量～ 怎么方便怎么切，当然没有也可以不放～ 不过不放核桃，又怎么配得上桃酥的称呼呢～

11. 第11步.

    把所有材料倒入到猪油中～ 然后用刮刀先搅拌一下

12. 第12步.

    像这样尽可能得混合均匀 然后再带手套揉～

13. 第13步.

    像这样，尽可能揉面，按压，把面粉混在一起

14. 第14步.

    突然想起来没放糖😢 白砂糖/糖粉都可以，糖粉的话混合更均匀一点，不过白砂糖也不要紧～

15. 第15步.

    揉了六七分钟

16. 第16步.

    每个大约28克～ 先分团，然后搓成一个圆球

17. 第17步.

    圆球搓好了～ 28*28的烤盘放9个，留足够的空隙 因为会变蓬松

18. 第18步.

    像这样按压

19. 第19步.

    大概这样

20. 第20步.

    再用大拇指按压中间部分，像不像玛格丽特小饼干？

21. 第21步.

    最后在中间放一些黑芝麻装饰一下 送入烤箱，180℃，20分钟～

22. 第22步.

    我用的是商用烤箱～温度比较精准 大家一定要摸透自己烤箱的脾气～

23. 第23步.

    完成～卖相不好不要紧～在于多多练习～ 今天这份是要给母上大人的～好次就好

24. 第24步.

    顾客定制的黄油低（红）糖黑芝麻桃酥 虽然图片看不大出来，颜色还是有变化

25. 第25步.

    最后的最后，提一嘴糖，用白砂糖不太好，除了调味几乎不含任何营养物。 红糖好很多，熬柠檬膏什么的要用老冰糖/多晶冰糖/黄冰糖（这三个名字都是一个东西）～ 讲真，吃糖不如吃点冰糖或者红糖～

26. 第26步.

    左上角是小桃酥，每个分了13克，因为小苏打的原因自然开裂了～ 右上是花生酥，每个分了12克，没有加苏打粉，木有开裂 下图大的就是大桃酥啦，每个28克～