腊八豆是湖南的传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日开始煮豆腌制，直到来年才吃。
自古一直是家庭或小作坊式的制作，但是现在在超市已经能很方便地买到了。
腊八豆小时候常吃啊，那味道一辈子都忘不了，今天我们教大家做尖椒腊八豆炒鸡蛋，最朴实的下饭菜，舀上一勺，盖在饭上一拌，辣香醇厚、总也吃不腻~
准备好尖青椒和尖红椒
准备好腊八豆、鸡蛋、大蒜籽、生姜、葱、干椒粉。
将尖青椒、红椒去籽斜切成小块，葱切小节，生姜切米，蒜籽切米。
将鸡蛋在碗中打碎，加点盐并搅拌均匀。
热锅冷油，油热后把搅拌好的鸡蛋汁放进锅中快速炒开后捞出备用。
在锅中放入适量油，放入姜末、蒜末小火炒香后放入腊八豆翻炒。
再把青红椒、干椒粉放下去炒，放点生抽，加点酱油翻炒。
然后加入炒好的鸡蛋一起翻炒后加入葱节。
淋上香油后出锅，尖椒腊八豆就完美做好了。
炒鸡蛋时，鸡蛋要快炒颜色才好看味道又嫩。