中华饮食千变万化的烹饪技法成就了中餐丰富多彩的菜系。煎、炒、焖、炸、炖、卤、蒸、煮……每一种烹饪方式都汇聚了中国人的智慧。今天《詹姆士的厨房》“向经典致敬”这个单元，我们要向“蒸”这种烹饪技法致敬。一起来看用豆腐这样普通的食材，是如何蒸出好味道的？
【1】备料 将豆腐切块、香菇切丁、榨菜切丁、葱切葱花、香菜切末备用。
【2】煎鸡皮 开火，将鸡腿上的鸡皮剔下后，入锅煎脆切丁，煸出的鸡油备用。
【3】打鸡肉末 将无骨鸡腿肉切成块放入料理机中打成肉末。
【4】煸炒鸡肉末 用鸡皮煎出的鸡油煸炒鸡肉末，待鸡肉末炒散后放入香菇丁煸炒。
【5】调味 将鸡肉末炒香后，加姜末、蒜末、榨菜丁、适量酱油、糖调味，并加入适量水煨煮。
【6】蒸豆腐 将豆腐块装入碗中，再淋上煨煮好的鸡肉。上锅蒸10分钟后关火，再焖2分钟。
【7】出锅 蒸好的豆腐取出，撒上香菜末即可享用。
1、开始煸炒鸡肉时用小火，鸡肉更容易拨开。