小时候在家，每年春节的时候，年三十总会杀一只大公鸡，家里的公鸡都养得很大，一只五六斤重是正常的。爷爷奶奶爱吃鸡汤和煮得软烂的鸡肉。爸爸就会捞出半侧鸡，做一份椒麻鸡。这个年就过得丰盛圆满了。
和其他家的椒麻鸡不一样的是，这道菜里的灵魂是自己家炼的花椒油。因为我们家在汉源，花椒之乡，所以在花椒成熟的时候，新鲜采摘下来，用冷压菜籽油烧热淋在花椒上，浸过沥出，自己家做，花椒舍得下料，这样得来的花椒油，花椒香麻味纯正，不是一般超市货能比。
除了花椒油之外，其他调料都是家中常备的普通调料，但是简单几味一调，味道就很好了。所以日常在家做起来也是非常方便的。
半只鸡洗净，去头去屁股，可以让市场肉贩帮宰成小块，也可以整片洗净入锅，煮熟后再自行切块。
冷水入锅，加入姜片和料酒同煮，大火烧开后，转小火，煮至筷子能插入穿透肉，时间长短需要根据自己买的鸡肉老嫩度来确定。但是不建议买太嫩的鸡，也不建议煮得过久过于熟烂，有点韧性的鸡吃起来更香。
煮好的鸡捞出后过凉水洗净浮沫。
葱和香菜切末，蒜切末或压成蒜茸，加入所有调料，搅匀。
将调料倒入鸡肉中，拌匀，撒上炒香的白芝麻装盘，即可享用。