剁碎的香椿揉进面团，淡化了香椿自身特别的味道，还赋予了蛋饼一份春日的清香。一个人的口味和见识，要宽一些、杂一些，南甜北咸东辣西酸都去尝尝、去看看。
香椿热水焯水后过凉水沥干。
焯过水的香椿切末。
鸡蛋打入面粉中搅拌均匀。
一点点加入温水，顺时针搅拌。
再加入香椿、胡椒粉、蚝油、盐，顺时针搅拌均匀。
锅底抹薄薄的植物油，将面糊摊成薄饼。
一片片叠加并卷起。
用刀切开即可尽情享用春天的美味了！
1. 香椿性味温苦，具有祛风利湿，止血止痛的功效。
2. 香椿芽含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。用沸水焯烫的香椿中的亚硝酸盐含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。