口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
先把配料依次切好，备用
准备几片香菜叶，一些葱末，花椒粉磨好备用（香菜叶跟葱末用于摆盘）
鸡腿洗净，切两片姜片，些许料酒
放入锅中加水，鸡腿，姜片，料酒，开盖煮8分钟
将煮好的鸡腿放入备好的凉水中冷却
冷却后将鸡腿撕成小块
将之前备好的配料：葱姜蒜末、香菜末、小米椒、尖椒、香醋、生抽、盐、鸡精、糖、辣椒油、花椒粉、少许水一起放入一个小碗中搅拌均匀倒入鸡丝，再用手揉至均匀后摆盘
撒上香菜叶葱花就ok
鸡腿别煮太久，肉质会柴～