鲜嫩的豆腐是很多宝宝都爱吃的食物。传统的豆腐做法是利用凝固剂，将豆浆点制成凝胶体。南方多用石膏点制，北方多用卤水点制，因此就有了南北豆腐之说。之前有不少朋友和我建议，啥时能出一个自制豆腐的方子，担心外面买的不健康想在家做。考虑到做豆腐需要专门的模具，所以我也一直在研究怎么让大家在家更简单的做出来。
黄豆提前用清水浸泡4小时以上。
倒入破壁机或者豆浆机中，加入500g清水打成豆浆。
过滤出300g豆浆。
3个鸡蛋打散。
用筛网过筛倒入到豆浆当中。 滤去蛋筋和气泡后，口感会更加细腻。
用打蛋器充分拌匀。 如果对腥味特别敏感的话，可以加一两滴柠檬汁去腥。
准备一个耐高温的方形模具，在底部和四壁刷上薄油，铺上油纸，方便脱模。
将豆浆糊过筛倒入。
冷水上锅，水开后转小火，慢蒸35分钟。 注意在模具上方倒扣一个平盘，防止水蒸气回落，影响成品。
关火后焖10分钟，再揭盖。
接下来准备芡汁部分。将虾皮提前泡软。
芦笋放入开水中焯约1分钟后捞出。
细细切碎。
热锅少油，放入虾皮小火翻炒一会。
加入芦笋丁，生抽，和100g淀粉水。 淀粉水用5g淀粉和100g左右的清水勾兑。如果给大孩子吃的话，可以再调入适量盐。
小火炒至芡汁收浓后关火。
把豆腐倒扣脱模。
切成小块。
浇上芡汁，就可以品尝咯~ 也可以不切块，像豆腐花一样搭配甜的或者咸的酱料，特别美味！