八宝辣酱，是上海的传统名菜，也是一道家常菜。鸭胗、猪肚、精肉、鸡胸、花生仁、笋丁、虾仁、青豆，合并起来就变成了八宝，再佐以酱料，就有了这道色泽光亮、口感丰富、鲜辣入味，十分下饭的八宝辣酱。
虾仁加料酒、淀粉，先腌一下。
去皮后的花生仁炒熟。
猪里脊和鸡胸肉切丁后，加料酒腌一小会儿。
鸭胗、猪肚，事先煮熟。
随后把鸭胗、猪肚、竹笋、香干，全切成丁。
准备一些葱姜。
起油锅，先爆香葱姜和辣酱。
再把除了青豆和虾仁之外的所有食材倒入锅中翻炒。
随后加入海鲜酱、糖。
再加入小半碗水，翻炒均匀后小火炖煮几分钟。
最后勾个芡。
把花生仁倒入，翻炒均匀后关火装盘。
锅洗净，重起油锅，把虾仁和青豆倒入滑炒。
最后薄薄的勾个小芡，把虾仁和青豆放在辣酱的顶部，俗称“盖帽”。
完成。
完成。
完成。
完成。