8寸可可戚风蛋糕

8寸可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   按方子准备好材料用量。蛋白和蛋黄分离后，蛋白放回冰箱冷藏。（鸡蛋用冷藏的）

2. 第2步.

   蛋黄一次性加入20克白砂糖搅拌均匀，加入40克水搅拌吸收后，分三次加入玉米油，每一次加入油之前都要搅拌均匀吸收后再加入下一次1/3的玉米油

3. 第3步.

   低粉分三次过筛加入到蛋黄混合液中，前面两次加入低粉搅拌后都会出现粉颗粒，第三次加入低粉搅拌均匀后就不会出现粉颗粒了。（搅拌低粉切记使用“十”字手法，或者“Z”字，切勿画圈搅拌）

4. 第4步.

   低粉搅拌均匀后蛋糊溶液如图

5. 第5步.

   加入提前用热水拌好的可可粉的可可酱

6. 第6步.

   “十”字或者“Z”字法搅拌均匀

7. 第7步.

   打发蛋白至干性发泡，如图所示

8. 第8步.

   从蛋白盆挖出1/3蛋白到可可蛋糊盆里搅拌，然后再全部倒回蛋白盆搅拌。具体搅拌方法可以参考上一个原味戚风蛋糕里有说明

9. 第9步.

   倒入模具，震动一下。烤箱150度预热10分钟，150度烤50分钟

10. 第10步.

    记录：倒计时20分钟蛋糕表面没有开裂

11. 第11步.

    记录：倒计时时候出现开裂

12. 第12步.

    呜呜呜 开裂了

13. 第13步.

    出炉后，高高的垂直丢下模具，立即如图倒扣。等待完全凉透再脱膜。