咸菜，源自何时已经无从考证，也当算是中国饮食文化中的大范畴了。中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同，比如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、还有保定三宝：铁球、面酱、春不老”……
咸菜之所以流传的如此广泛，据说是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，所以祖先们创造了腌菜，想想这真是一个伟大的发明。
也许有人会说咸菜不健康，不能吃，在我看来，这种杯弓蛇影、草木皆兵的说法都是耍流氓。毕竟我们不是无节制的暴饮暴食，就像麦*劳、肯*基里的垃圾食品，偶尔吃吃也没有什么不可以，对身体健康也构不成威胁。所以不必纠结于此，只要养成健康的生活习惯和作息规律，咱想吃啥就吃啥！
1、五花肉洗净切滚刀块，咸菜头洗去外层的酒糟。
2、尝了一小块特别咸，所以切片后用清水浸泡一会儿，中途可以多换几次水。
3、热锅热油加入白糖，小火熬至白糖融化起小泡，呈浅焦糖色。
4、保持小火，下五花肉翻炒均匀，这个步骤动作要迅速，否则糖的温度过高很容易结块，上色就不均匀了。
5、放入辅料1中的所有食材。
6、加适量水，放入食盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油调色调味，大火烧开后转中小火闷煮。
7、将肉煮至软烂后加入咸菜头，继续加盖闷煮5分钟，然后转大火收汁。
8、煮的时间不要太长，咸菜头太软口感就不好了。
9、装盘上桌拍个照，然后像炒肉样迅速的上色那抓起筷子吃饭吧～