红烧肚档

红烧肚档的做法步骤

1. 第1步.

   青鱼去头去尾，鱼中段清洗内壁黑色的膜，去龙骨，但不要去皮去肋骨。肚档五等分，不要分的太细容易断。腹部的地方相连三公分，从背部改刀，斜向下切入然后直刀切断，最后一段也要斜切改刀。

2. 第2步.

   大火热锅，油温至五成放入肚档炸，炸一会儿后慢慢倒入爪沥。开小火底油煸葱姜，倒入肚档，加黄酒加水，开大火。加老抽调色，加盐味精三勺糖，盖盖子小火焖一两分钟。最后开大火加热，再关小火勾芡，一边倒水生粉一边晃锅子，再淋点油快速出锅。葱段加油煸炒下放在鱼上。