优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，不会过干或过油。颜色鲜红。
五花肉洗净，切块，凉水入锅，将肉里的血水冒出来，捞出待用。
锅里倒入一点油，将五花肉放入锅里，干煸至两面微黄。
将锅中油倒出一些，留有底油，将葱姜八角放入锅内，炒出香味。
再加入料酒、生抽、老抽、白糖，盐翻炒后加入适量的开水，开锅后转小火，炖至自己喜欢的软硬程度，再大火收汁，
喜欢芝麻的，可以盛盘前撒点芝麻，
各位看客，喜欢辣的，可以在步骤2，加上干辣椒，也是美美的哦。