虾取虾仁，去虾线，切成段备用。西红柿去皮切碎备用。
两个硬币大小的油，烧热后下西红柿，炒出红色汁，出锅备用。
锅洗干净后放油，烧热，下葱白和姜，炒香，放虾仁翻炒，虾仁变色后倒入蛋液，炒散。
加入白米饭和炒好的西红柿汁翻炒均匀，放盐，少量生抽，加葱花炒匀出锅！
1. 西红柿可开水烫去皮，也可削皮。要熟透的西红柿不然会酸。2. 葱切成葱白和葱花，葱白和姜片一起放。3. 姜片切大片，出锅后可夹出，以免小朋友吃到。
