这个调馅方法是个朋友教我的，她家吃韭菜馅都会放咸蛋黄。味道确实不同。今天包饺子。
韭菜洗净控水，肉肥瘦分开，绞成肉。葱姜切沫。面和好醒至。
锅里不放油，放入肥肉馅，小火煸出油。
煸出的油如果不是很多，就再放入些食用油。关火，放入葱姜沫用铲子搅，这时油温很高，避免烧糊。放入一汤匙酱油，两汤匙生抽，两汤匙蚝油，适量五香粉，搅匀。瘦肉馅里放入一点料酒搅匀，待锅不热了，将瘦肉馅放入搅拌。
将控干水的韭菜切沫放入。咸鸭蛋黄用小勺子碾碎放入，加入适量的盐，搅拌均匀。咸蛋黄会黏在一起，搅拌时用铲子给它们一边搅拌，一边撵开。争取均匀。
肉馅调好，面也醒好了。开始包饺子。
味道真的很好。
肉馅可以不用肥瘦分开，直接调就可以，我是为了少吃一点油😊。葱姜沫用油煸下会更香。酱油经过高温不会有生酱油味。咸蛋黄我是超市买的咸鸭蛋，自己剥出来。蛋黄数量根据馅的多少决定。要买流油儿的，才能吃出咸蛋黄沙沙的口感。今天我买的居然没有一个流油儿的，真是郁闷。如果用烘焙专用的咸蛋黄，要先蒸熟。
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