蚝油鸡丁炒杏鲍菇非常好吃，操作很简单。主要食材是鸡丁和杏鲍菇，调料是蚝油，辅助食材可随个人口味添加，我在这个菜谱中放入了胡萝卜和豌豆，其实放入土豆、青椒等食材也特别好吃。最这道菜最关键的是要把杏鲍菇煸炒一下，煸炒至干香，这样杏鲍菇才能吸足蚝油和鸡丁的味道，令杏鲍菇鲜上加鲜，吃起来还Q弹。
| 太阳谷去皮鸡腿肉丁 | 160克 |
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 胡萝卜 | 30克 |
| 豌豆 | 50克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白糯米酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 葱姜 | 各5克 |
| 白胡椒粉（腌肉用） | 少许 |
| 白糯米酒（腌肉用） | 1勺 |
| 生抽（腌肉用） | 少许 |
| 淀粉（腌肉用） | 1勺 |
| 香油（腌肉用） | 少许 |
准备好食材。
鸡肉选择鸡大胸、鸡小胸、鸡腿肉都可以，鸡大胸比较柴，鸡小胸过于嫩，鸡腿肉嫩滑。 我选择的是无骨去皮鸡腿肉丁，我最喜欢这个口感。
将鸡腿肉丁提前鸡冻。
放入少许的白胡椒粉、少许的生抽、1勺的白糯米酒、1勺的淀粉、少许的香油，将它们充分抓 拌均匀，腌制10分钟备用。
豌豆剥皮，胡萝卜切成丁。
小香葱切成葱花，姜切成末。
杏鲍菇清洗干净，切成骰子大小的丁。
热锅凉油，放入杏鲍菇丁煸炒，煸炒约1～2分钟，至杏鲍菇水分析出，盛出备用。 杏鲍菇提前煸炒一下析出水分是为了更好的入味。煸炒杏鲍菇时只需要滴入1小勺的油即可。
将胡萝卜和豌豆炒至断生，盛出备用。
热锅凉油，爆香葱花和姜末，放入鸡丁，炒至变色，放入少许的白胡椒粉。
沿锅边烹入1小勺的白糯米酒。
放入1小勺的酱油和1勺的蚝油。
翻炒均匀鸡丁后放入杏鲍菇和胡萝卜、豌豆。
翻炒均匀，加少许盐调味即可。
成品图。
成品图。
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