榆钱是个应时菜，过了季节就没啦！像这种食材，比如榆钱，槐花，香椿……我不喜欢用各种方法去保存，本来吃的就是一个鲜，吃的就是一个应时应景儿，今年没了，明年再吃，有个盼头，对吃货来说是个好事，用冷冻或者腌制的方法让它常有，反而失了意思……今天蒸个榆钱，简单又本味！
榆钱清洗干净！里面有一些小嫩叶儿留着一起蒸也挺好的。控水！尽量把水控干！这样后期可以少拌一些面粉。
控好水的榆钱放入盆中，倒入少许食用油（不要用味道比较突出的菜籽油橄榄油)拌匀。然后开始拌面粉。
拌成这样的状态，也就是每片榆钱上都有面，互相不粘连。
锅中水烧开，把拌好面的榆钱平铺在笼布上，旺火蒸6～10分钟。时间根据你铺的厚薄来掌握。
蒸好后马上出锅，倒入一大点的无水的盆中，迅速用筷子搅散开来。如果你不打算浇蒜汁吃，这时候可以撒适量盐进去，拌匀。我一般什么都不放，就吃淡味的。
装盘即可！传统吃法就是浇蒜汁。
再来一张，干湿正好，互不粘连。
1，此方法用于大部分菜的蒸制。水份太大的菜可以参考我以前写的关于蒸菜的菜谱。
2，第二步中拌油可以省去，蒸好后差别不大。大家可以分成两份，看看拌油和不拌油有什么区别。
3，此菜谱中我用的是中筋面粉，可以用全麦面粉或玉米面替代，增加饮食中粗粮比例。（玉米面！不是玉米淀粉！！！)