将鱼处理干净，在鱼背上划几刀，用盐和少许料酒腌二十分钟。姜、蒜切末备用。
热锅到油，油温七成热调制小火，把鱼放去，煎至两面金黄捞出备用。
锅中留底油，油热放入花椒、姜、蒜炒香，再放入豆瓣酱翻炒，加少量老抽。 加水(根据鱼大小而定)开大火，水沸腾后转小火，放入鱼。小火煮五分钟即可出盘
