每到春天就是吃笋的季节，不管是炖煮炒，还是凉拌，鲜笋的味道都让人沉迷。泡椒脆笋常常作为重口味零食出现在大家日常休闲零食之列，其实自己做的话也很简单，趁着竹笋季，动手吧。
备齐所有材料，竹笋如有较老的切除不要，洗净竹笋。
烧开一锅水，将竹笋倒进去保持大火煮2-3分钟。
捞出竹笋沥干水份，待它稍凉。
取200克泡椒切段，剩余100克保留整个形状。指天椒切圈，蒜切片。柠檬取一个半榨汁，半个切片。
待竹笋稍凉就可将其撕成丝，也可以切片。
将所有泡椒、柠檬片和所有调料全部加入竹笋中，将凉白开水倒入。拌匀后密封放入冰箱冷藏至少三小时，过夜味道会更好。
竹笋捞出后，调料水还可以重复利用，最多在冰箱可保存一周左右。包括泡胡萝卜、芹菜、青瓜、萝卜等都可以，但可能需要补充盐。
1、竹笋可以使用其他大大的春笋。
2、各种调料可根据自己的口味进行调整。
3、容器务必不沾生水和油，如需重复使用调料水，请使用无盐无水的筷子取出食用。
4、可使用一部分的泡椒水代替等量凉白开水。