一发馒头

一发馒头的做法步骤

1. 第1步.

   放入240克水（面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水；吸水性不好的则反之）、冒尖一茶匙酵母（5克）、10克油、10克糖，2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。 再加入中筋面粉500克（我用20克绿瘦子粉等量替换了20克面粉，大家可忽略），最后加入1/4茶匙的盐

2. 第2步.

   30秒/速度3逐渐增加到6。再2分钟揉面模式。

3. 第3步.

   用对折对折的手法，把面团做成光滑的球形。

4. 第4步.

   搓成光滑均匀长条，切两条，动作慢的，注意用保鲜膜密封保湿，防止表面干燥。

5. 第5步.

   切成16-24个大小均匀的刀切馒头。

6. 第6步.

   放入抹了油的蒸笼，中间留空隙，为发酵膨大留空间，盖上盖子。

7. 第7步.

   放温暖的地方发酵到微微变大（大概1.5倍大）。重庆室温16度，我放北鼎烤箱发酵，40度，25分钟左右。如果天气冷可以适当增加时间，如果天气热可以减少时间。20多度的天气可以直接放室温发酵，时间都只是参考，主要是看状态。

8. 第8步.

   再来个视频教大家怎么判断发酵到位否。手指轻按，压下去的印子会缓慢回弹，最后会留一点点指印，就发酵好了。

9. 第9步.

   再来一张发酵前后对比图😆。

10. 第10步.

    主锅放入650克水，盖上主锅盖，架上蒸锅组，25分钟/温度Varoma/速度1。

11. 第11步.

    音乐响起，直接开盖，立刻取下蒸锅，避免水汽一直往上走，松软的馒头出锅啦……

12. 第12步.

    自己做的馒头弹性很好哦……👆上面视频的馒头加了全麦粉，颜色偏黑