春天来了，就应该吃点应季的食材。踏青路上，偶遇一大片野生马兰头，当然毫不犹豫下手。吃过马兰头，才算真正走过春天～
如果是新鲜的马兰头，需要洗净后焯水至断生。
焯水后立马捞出到凉水盆，并冲洗几次。
冲洗几次后，将马兰头漂在凉水中2小时去除涩味。
将马兰头从水中捞出挤干水分，切碎。
将春笋切成笋丁。
将瘦肉切成肉丝。
大蒜切成蒜末，干辣椒切成小圈。不吃辣的可以不放辣椒。
起油锅，油可以比平常炒菜稍微多一点点。油热后，放蒜末爆香。
放瘦肉至断生。
放笋丁和干辣椒，拌匀，炒几秒。
放入马兰头，继续翻炒。
翻炒30秒左右之后开始调味，盐一小勺，胡椒粉少许，料酒少许从锅边淋入。翻炒均匀至有镬气，最后加入少许味精，继续翻拌均匀后，关火装盘。
一盘春日味道就出锅啦～
1.新鲜马兰头焯水后一定要马上捞出至凉水中，不然就会发黄。
2.焯水后的马兰头，在凉水中漂2小时。实在等不及，在凉水中多冲洗几次。
3.马兰头属于吸油的菜，多放些油可以口感更加。当然减肥者，也可根据自己口味放油。
4.放瘦肉可以增加整个菜的风味，如果放腌咸肉，又会是另一种奇妙的味道。